Gianluigi Quaranta*,**, Stefania Bruno*,**, Cinzia Turnaturi*, Benedetto Bresa*, Alessandro Mandolini*, Antonella Boldrin***, Filippo Berloco*, Andrea Cambieri*, Patrizia Laurenti*,**
*Fondazione Policlinico Universitario A. Gemelli IRCCS, Roma, Italia
**Università Cattolica del Sacro Cuore, Roma, Italia
***Gruppo Serenissima Ristorazione
Parole chiave: Ristorazione collettiva ospedaliera, Superfici, Biofilm, Sanificazione.
Riassunto: Vengono presentati i risultati di un’esperienza condotta in un Policlinico Universitario, relativamente alla valutazione della sicurezza igienica delle superfici e degli strumenti nell’ambito della refezione ospedaliera, attraverso l’effettuazione trimestrale di una specifica procedura aziendale, al fine di verificare la corretta esecuzione delle procedure di sanificazione.
Nel periodo Settembre 2016 – Marzo 2020 sono state utilizzate piastre Petri e tamponi per la de- terminazione dei seguenti parametri ed indicatori microbiologici carica batterica totale a 30 C, Coliformi, Listeria monocytogenes, Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e carica micetica.
Solo 7 di 82 superfici sanificate (8,5 del totale) sono risultate non conformi per i soli parametri carica batterica totale a 30C, carica micetica e Coliformi. Sono risultati sempre assenti gli altri indicatori di contaminazione.
La sistematicità nell’applicazione della procedura aziendale ed i risultati dell’indagine condotta, con- fortanti nel loro insieme, confermano l’attenzione riservata all’idoneità igienica delle superfici, degli strumenti, delle apparecchiature e degli utensili, nell’ambito del servizio di ristorazione centralizzato dell’ospedale oggetto dello studio, in cui la Direzione Sanitaria, oltre ad aver condiviso con l’UOC Igiene Ospedaliera una specifica procedura aziendale, è da sempre in prima linea nella proposta di interventi di formazione, proprio in considerazione della maggiore suscettibilità e vulnerabilità dei pazienti ospedalizzati.
The assessment of the sanitation of surfaces and instruments in the context of hospital refection
Key words: ospital catering, ood surfaces, iofilm, Sanitization.
Summary: The Authors present the results of an eperience carried out in a University General ospital, for the assessment of the sanitation of surfaces and instruments in the contet of hospital refection.
A specific procedure has been quarterly implemented in order to verify the correct eecution of the sanitization procedures.
In the time-period September 2016 – March 2020 Petri dishes and tampons ere used in order to determine the folloing microbiological parameters and indicators total bacterial load at 30 degrees C, Coliforms, Listeria monoctogenes, Salmonella spp, Staphlococcus aureus, Escherichia coli and mycetic load.
Only 7 out of 82 sanitized surfaces (8.5 of the total) ere found to be not complying, only for total bacterial load at 30 degrees C, mycetic load and Coliforms.
he systematic application of this procedure and the results of the survey conducted, comforting as a hole, confirm the attention reserved to the hygienic level of surfaces, tools, equipment and utensils, in the contet of the centralized catering service of the hospital, in hich the ealth Department, sharing ith the UOC ospital ygiene the specific hygienic procedure, has alays been at the forefront of the proposal of interventions, considering the increased susceptibility and vulnerability of the hospitalized patients.